Muito se tem falado sobre uma novidade cítrica que tem chamado a atenção de chefs, e mesmo de quem não entende nada de cozinha. Aí, muitos perguntam: o que é Yuzu? Sem dúvida vai valer a pena descobrir.
O yuzu tem origem na China, mas foi no Japão que ganhou notoriedade. Na culinária nipônica, a fruta se destaca pelo aroma. Sim, é isso mesmo! O sabor e o suco acabam ficando em segundo plano, pois o foco é o cheiro desta fruta cítrica.
A manipulação da casca traz uma mistura de perfumes única. É uma mescla delicada, fresca, não agressiva, que une tangerina e limão. A fruta tem pouco suco e o maior atrativo está, certamente, na casca.
Enfim, trata-se de um produto tão cheiroso, que acabou se popularizando até no uso em banhos. O sabor também se mostra diferenciado, e vem acompanhado do perfume ímpar. O yuzu tem ficado muito conhecido nas cozinhas profissionais.
O que é yuzu na fila do pão?
Para a culinária nacional, em suma, são importados produtos variados para uso em restaurantes japoneses. O molho ponzu, por exemplo, tem o yuzu entre os componentes. Geralmente vem de fora, encomendado congelado. Mas o sucesso pode mudar as coisas.
Já há pequenos produtores em São Paulo, que abastecem como podem os estabelecimentos que usam a fruta in natura. Este tipo de limão ainda não é encontrado com facilidade, por outro lado, tem ficado cada vez mais conhecido.
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Pratos diversos se apoiam no delicioso cheiro do yuzu para atrair e marcar os clientes. Por ser diferente, exótico, o fruto desperta também a curiosidade e cada vez mais pessoas têm perguntado: O que é yuzu?
Origens orientais
O yuzu já está entre nós há mais de mil anos. Foi descoberto em regiões da China e Tibete. Na Coreia e no Japão, trazido das terras originais, a utilização em outras vertentes começou. A culinário, por exemplo, começou a receber um toque especial de yuzu.
Inicialmente o uso como medicamento tornou-se vertente. O fruto era consumido como remédio natural e usado na produção de farmacêuticos. Os banhos utilizando o item também eram populares – e ainda são.
Conhecido também como citrus junos, compõe a família das laranjas, toranjas e limões. Acredita-se que possa ser uma mistura de tangerina e cidra. A casca é áspera e a fruta tem formato arredondado e irregular.
